やさいとせかい

毎年10家族が参加して毎年仕込んでいるお醤油仕込み。今年で12年目に入りました。太陽にあてて発酵を促す方法で仕込んでいます。 昨年から麹が長野の麹屋さんから、地元兵庫県の大徳醤油さんの麹に代わりました。乾燥麹なので水分量の調整が必要ですが、とても安定していて美味しいです！ 太陽の光に当て始めてから急速に…