味噌も醤油も手作りの自然食研究所

自然食研究所では日本人に無くてはならない調味料を作っています。 当研究所では、無添加・無化学調味料の味噌と醤油を杉樽で仕込んでいます。 味噌は、大豆を蒸す、または煮て、米などを蒸して種麹をつけてできた麹と塩を混ぜて発酵・熟成したものです。味噌を作る時期は、大寒の頃が適しています。 当研究所で仕込んでい…