現代フレンチの源流ヌーベルキュイジーヌとは？その特徴である10の形式や、確立された歴史を解説。古典的なフランス料理との違いを和食・日本料理の影響と共に説明し、後半では国内でヌーベルキュイジーヌを楽しめるフランス料理店を紹介します