四川料理と言えば、味覚で感じる味、嗅覚で感じる風味よりもまず、「麻」と「辣」による物理的な刺激が印象的な料理を思い浮かべる。その中でも例外的な存在の一つが、よだれ鶏だ。 添えられたキュウリの水気が麻辣、酸辣を曖昧にしながら、しっとりした鶏肉…