うつせみキッチン　パン教室ブログ

間が空いてしまいましたが パンの基本、一次発酵についてです。 捏ねた後の最初の発酵が一次発酵です。 捏ねあがった生地は弾力がありみっちり詰まっています。 （弾力：押した時に押し返してくる力） 生地の表面を突っ張らせるように丸めると、 指で押した時に、戻ってくるようになっています。 １００ｇの強力粉の生地は…