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手ごねでパン屋レベルのパンが作れる!酸素を取り込む科学的な手ごね法とは?
正しいやり方とポイントをおさえれば、手ごねでもパン屋レベルの生地を作ることが可能となります! パン作りにおける手ごねの正しいやり方とポイントを、製パン科学の観点から徹底解説します。