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冷蔵庫で生地を一晩寝かせるオーバーナイト法で、過発酵になってしまった経験ありませんか？ 過発酵を防ぐためには生地の発酵の原理について根本から正しく理解する必要があります。 オーバーナイト法で過発酵を防ぐためのコツを解説。