(57)【要約】 【課題】 本発明は、モナスカス属微生物を用いる紅麹 色素の製造法において、その生産性を高めること、特に オレンジ系の色素であるモナスコルブリンの生産性を高 めることを目的とする。 【解決手段】 モナスカス属に属し、紅麹色素生産能を 有する微生物を液体培地で、酸性条件下にて酢酸をフィ ー…