年上の客にもタメ口で接客し、平然と注意もするのに、なぜか客足が途絶えないモツ焼き店がある。マーケティングに詳しい本間立平氏は「店が味に絶対的な自信を持っているから、お客さんを“指導”できるのだ。これからは客に従う時代から、客に従わせる時代になる」と説く。このモツ焼き店が好かれる理由とは――。