埼玉県に本社を持つ「ぎょうざの満洲」は、ほかの中華料理チェーンとは戦略が大きく異なる。メニューにある品目はいずれもカロリーを抑えめで、揚げものは「鶏の塩唐揚げ」だけだ。その独自の戦略をノンフィクション作家の野地秩嘉氏が取材した——。