プリン研究所の北村です。 こんにちは。 天ぷらの衣に使われる裏ワザを理論的に解説していきたいと思います。 酢 酢はグルテンの生成を抑える効果があります。 グルテンが出ると、衣がカラッと揚がらないので、混ぜすぎてもカラッと揚がりやすいです。。 マヨネーズ マヨネーズの中に入ってい