田中のひとりごと

山廃と生酛の違いを知っていますか？どちらも自然の乳酸菌の働きを利用する酒母造りですが、山卸の工程に違いがあります。製法の共通点や相違点、味わいの特徴を唎酒師がわかりやすく解説します。