実は日本酒の風味を決めるのは、米よりも酵母の与える影響が大きいと言われることもあるほど、酵母は日本酒造りにとって大事な原料の１つです。この機会に、酵母とは何なのか、日本酒の風味にどのような影響を与えているのかを学んでみましょう。