神奈川県伊勢原市の吉川（きっかわ）醸造が2021年春にデビューさせた「雨降（あふり）」。1年目から90％という超低精白のお酒やユニークな酵母を使った商品を売り出し、翌年には室町時代の酒造りである「水酛（菩提酛）」や酵母無添加、花酵母、黒麹などチャレンジングな製法・原料で、話題をさらいました。味わいも洗練さ…