日本酒を長期間熟成させた古酒や熟成酒。個性豊かな香りや味わいが、中華やエスニックなど、スパイシーでコクのある料理とも相性が合うことから、日本酒の幅を広げる存在として注目が高まっています。古酒・熟成酒に取り組む蔵元にスポットをあてて、紹介していきたいと思います。