本の覚書

その調理、9割の栄養捨ててます!発売日: 2017/03/17メディア: 単行本 食材のカット、保存、加熱、調理などを誤ると、栄養をどんどん捨ててしまうことになるという話。 例えば、おでんの大根にほとんど栄養価はない。消化酵素のジアスターゼや脂質を分解する酵素リパーゼは熱により失わる。ビタミンC は水溶性であるし、皮…