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発酵食品とは、微生物の働きにより、 時間経過で状態が変化した食べ物のことをいいます。 この状態変化の仕組みは、実は食べ物が腐る過程と同じなのですが、 腐敗した食べ物と発酵食品を分ける違いは 「人間にとって安全であり、有用であるかどうか」にあります。 発酵食品は、微生物の働きによって 食材の味や栄養価が高…