さるぼろぐ

独立。飲食店開業。料理人として働いた方は、みな一度は通るのではないでしょうか、 「自分のお店を持ちたい」 という道。 しかし、現実は厳しいもので廃業率が高いのも飲食の特徴。 料理人20年の経験の中で、成功した店・1‐2年で潰れてしまった店どちらも見ましたが、夢だけでは到底食べていけない。非常に厳しい世界でし…