製菓衛生師の資格とキャリア：食に関する新たな選択肢

｜麦芽糖とは？ 麦芽糖は、麦芽から作られる糖のことで、化学名はマルトース（maltose）と呼ばれます。 麦芽は、大麦を発芽させた後、加熱乾燥したもので、その中に含まれる酵素によって、でん粉が麦芽糖に分解されます。麦芽糖は、ブドウ糖が２分子結合した二糖類です。 seika-riron.hatenablog.com ｜麦芽糖は、どんな食…