製菓衛生師という資格について考えてみた件

｜でん粉の老化とは？ ｜でん粉の老化の仕組み ｜まとめ seika-riron.hatenablog.com ｜でん粉の老化とは？ でん粉は保存や加熱などの条件下で経時的に変化することがあります。 この変化を「でん粉の老化」と呼びます。 でん粉の老化にはいくつかの特徴があります。 まず、老化したでん粉は糊化能力が低下します。通常、…