製菓衛生師という資格について考えてみた件

ここでは、一般公開されている製菓衛生師試験過去問題を抜粋して解説しています。 今回は、2022(R04)東京都で出題された問40を解説します。 問題： 甘味料に関する記述で、誤っているものを次の中から選びなさい。 １ ショ糖は、ブドウ糖と果糖からなる二糖類である。 ２ でん粉を酸または酵素で分解すると、糖化すること…