製菓衛生師という資格について考えてみた件
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「#安定性(#油脂の特性)」についてわかりやすく解説|#菓子原材料(#製菓理論 #製菓衛生師)
|油脂の安定性について解説 |油脂の変敗の熱に関する解説 |油脂の変敗の金属に関する解説 |油脂の変敗の光に関する解説 |油脂の変敗を遅らせるものの解説 油脂は、料理や菓子作りにおいて重要な役割を果たす食品成分です。 その特性によって、食品の風味や保存性が左右されることがあります。 ここでは、油脂の特性(…