製菓衛生師の資格とキャリア：食に関する新たな選択肢
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クロワッサンのおいしさは「層」で決まる？ バターの折り込みと生地づくりの考え方
cafe-sweets vol.237 作者:柴田書店 柴田書店 Amazon cafe-sweets(カフェースイーツ) vol.237 [ 柴田書店 ]価格: 1650 円楽天で詳細を見る クロワッサンを割ったとき、内側に薄い層が重なり、外側はパリッと軽く崩れる。口に運ぶとバターの香りが広がり、生地そのものは重たく感じない。こうした仕上がりを目指すうえで、…
