【カンパーニュ/サワードウブレッド】「ライ麦粉」がいい仕事をしてるんです(おまけで増粘剤の話)

大きな気泡いっぱいのカンパーニュもしくはサワードウブレッドには、ライ麦粉を少し入れる配合が多いです