乾燥させることで旨味が数倍に！グアニル酸が美味しさのヒミツ。グアニル酸をダントツで多く含む食材がしいたけ。乾燥させることで酵素の働きにより旨味成分のグアニル酸が生成されます。「干すと旨味が増す」というのは、コンブやカツオ節にはないしいたけ特有の特徴です。