液化窒素は－196℃という極低温で、高い冷却作用がある一方で、触れると凍傷を引き起こしたり、酸欠や爆発の危険性もあります。食品分野では液化窒素を用いた急速凍結機がありますが、高価で専門的な設備が必要なうえ、専用の容器も高額で取り扱いが難しいです。液化窒素を用いない急速凍結機も開発されており、様々な食品…