たとえばにはまだ続きがあって

沖縄戦と琉球泡盛――百年古酒の誓い 作者:上野 敏彦 明石書店 Amazon 泡盛は、一般的にタイ国産のインディカ米と黒麹菌（学名アスペルギルス・ルチュエンシス）を使って造るが、タイ米は硬質米のため蒸してもサラサラしていて黒麹を繁殖させやすく、発酵管理がしやすい利点もあるという。 この黒麹菌から出るレモンのような…