「沖縄そばを新しい価値観に」EIBUNでは伝統的な沖縄そば本来の味をベースにアレンジを加えた沖縄そばをお出ししています。元フレンチシェフである店主EIBUNが沖縄県内・離島の約500軒の沖縄そばを食べ歩き、県内有名店で修行した後2016年4月・那覇市壺屋にOKINAWA SOBA EIBUNをオープンしました。