ソロ活おっさんのアローン飯なび

豆鼓（とうち）とは何か？中華料理には欠かせない調味料だけど。豆板醤（トウバンジャン）とか甜麺醤（テンメンジャン）よりも、あまり馴染みがないかもしれない。といっても豆鼓醤（トウチジャン）として、麻婆豆腐に使われたりもする。豆板醤と名前が似ているけど、その違いは。まず、豆豉とは。わかりやすい説明があっ…