ニボラーもうなる濃厚スープ 青森の煮干しラーメン - 日本経済新聞

青森県のご当地ラーメンの代表格が津軽地方発祥とされる煮干しラーメン。煮干しを煮込んで取っただしを基本にしょうゆだれなどを合わせたスープが特徴だ。煮干しラーメンが青森で広まったのは、昔の青森の家庭の味噌汁がその原型だからだという人が多い。煮干しを使っただしは味噌汁だけでなくそばつゆやつけ汁など多様な…