コレステロールの取り過ぎは動脈硬化などを招き注意が必要だとされてきた。ところが米政府は今年改める食生活指針で、コレステロールの摂取基準を撤廃する方針だ。専門家委員会が健康への懸念はないとの見解をまとめたためだ。摂取基準を巡っては日本でもさまざまな意見がある。どう考え、何に気をつけたらよいのか。「…