新しい食品冷凍技術として「プロトン凍結」が注目を集めている。プロトン凍結は、菱豊フリーズシステムズ（本社:奈良市）が生み出した技術。冷凍時にできる氷の結晶の粒が小さいため、解凍時に細胞が破壊されにくく、調理したてのような状態が保たれるという。百貨店大手の三越伊勢丹はその技術を使用した「プロトン冷凍食…