【江戸前鮨とは?】〜寿司と鮨の違いがわかる3つのこと vol.1〜

出張江戸前鮨職人のガンジーです。 「江戸前鮨って何?」 「普通の寿司と何が違うの?」 本稿では江戸前鮨とは何かについてお話ししたいと思います。 【江戸前鮨とは?】 1. 江戸(東京)湾で取れた魚介を使ったすしである 江戸前=今で言う東京湾で獲れた魚介で仕込まれたおすしだったため、江戸の前の海という意味から、江…