昆布を鍋に入れっぱなしにすると、「なんだか渋い」「海藻臭が後に残る」と感じたことはありませんか。実は、昆布は60〜70℃前後で旨味（グルタミン酸）が最も出やすく、沸騰後はタンパク質由来の渋味・濁りが増えやすい性質があります。特に吸い物や湯豆...