ミラノのレストラン「Refettorio Ambrosiano」には、他とは明らかに違う魅力がある。それは、単に一流のシェフによる絶品イタリアンでも、毎日地元の人々で賑わう人気ぶりでもない。サーブされる料理が、すべて廃棄されるはずだった食材で作られているのだ。