先日、ある協会のテイスティングが行われ 久しぶりにあの独特な香りの強烈なワイン(コルシカ産だった)に出会った。 この香りの原因と思われるのが、酵母の一種である「ブレタノミセス」。 通称「Brett」(ブレット)。 ブレットから出される物質で特に挙げられるのが 4-エチルフェノール(4EP)と4-エチルガイヤコール(4EG)…