ヌルヌルしていて、ツルンとした“のどごし”が命のじゅんさい。ヌメリが多ければ多いほど食感がよくなり、高級品とされます。旬は5月から。北海道と東北以外ではあまり見かけませんが、日本料理では高級食材とされています。このプリプリ感たっぷりのじゅんさい。いったいどんな食材なのでしょうか。