昨年あたりから、米粉で肉まんを作ってみたくて、いろいろとやっています。米粉をそのまま使うと、成形できないくらいゆるくしないと膨らみません。成形できるようにするには、米粉の一部を加熱してα化させておきます。α化させると粘りが出るので、小麦粉と同じように扱うことができます。とはいえ、小麦粉ほどには膨らみ…

通りすがりのものですが

せっかくうまくできたのに再現できません。