ToMonteItaliaの食旅

室温が低くて生地が発酵しにくい冬は、パン作りに最も適さない季節だと一般的に言われています。 逆に高加水パン作りは、暑い季節だと水をたっぷり含んだベタベタする生地がさらに扱いづらくなりますが、冬にはそのストレスが多少軽減されます。 今回は、冬向けパン作りとして、発酵が安定する中種法を使った高加水パンレ…