ToMonteItaliaの食旅

全粒粉入りの高加水パンの中種法レシピを以前紹介しましたが、今回はそのライ麦バージョンです。 過去の記事はこちらからどうぞ♪ tomonteitalia.hatenablog.com 発酵泣かせの冬に中種法で発酵を安定させ、ライ麦量を粉全体の40％に抑え、水量を粉全体の80%で高加水にすることで、クラムにもっちり感も残しています。 今回…