焼き鳥店や鶏肉料理専門店の看板でよく見かける「朝引き鶏使用」の文字。 「朝に捌いたばかりの新鮮な鶏肉＝一番美味しい」というイメージは、消費者だけでなく、多くの飲食従事者の間でも常識として定着しています。確か… 続きを読む 鶏肉は「朝引き」が常に正解なのか？鶏肉の熟成（エイジング）とイノシン酸の科学