穀類は、米、小麦、そば、雑穀、トウモロコシなどをさす。 わが国は気候条件を背景に米栽培の歴史がとても古い。縄文時代、弥生時代から米食文化が存在したことが知られている。米は炊飯だけでなく、餅や団子などに加工される。