堅豆腐は石豆腐、縄搾り豆腐、生搾り豆腐とも呼ばれ、重石を乗せて水分を抜いて作る堅い豆腐のことである。一般の豆腐よりも使用する大豆の量が多く、豆腐本来の濃厚な風味と食感が特徴。その堅さは、子どもが堅豆腐の角に頭を打ちケガをしたという逸話が生まれるほどである。雪深い地域では貴重なタンパク源として重宝さ…