奈良漬けは、野菜を塩漬けして酒かすに漬け込んだものである。酒かすを何度も替え、幾度も漬け込むことで、べっこう色になる。この大きな特徴である酒かすに「複数回」漬けこ込むことにより日本酒の香り、米のうま味が野菜に染み込む。塩気もあるため、ご飯のおかずとしてよく食される。 漬ける野菜はシロウリを始めとし…