「蝦夷（えぞ）の三絶（さんぜつ）」の最終回は「天塩のシジミ」が主役。近年は流通量が少ないため、なかなか食べられない高級食材に。うま味を蓄えながらじっくり育つからこそ、だしの深みが違います。地元で味わえるシジミ料理なども併せてご紹介しています。