膨らまない話。

茹でたレバーを味噌に何日か漬ける。 鍋の大きさ的にレバーの目方は500gくらいで丁度良かった。 レバーは軽く洗う。血抜きの下処理はしなくていい。 温度計を使い85～90℃くらいのたっぷりの湯で30分茹でる。沸騰させない。沸騰させてしまうと臭みが出やすいだろうし、鍋に付着した汚れを落とすのにも苦労する。 まな板にの…