膨らまない話。

この頃の料理はすべて付け味が多くて、天然の物そのものの味がなくなっている。大根にしても厚く皮をむいてしまうし、牛蒡にしてもそうじゃ。こんな物は皮をむいてはいけない。大根は土を洗い落としただけでよし、牛蒡は荒縄で二、三回もごしごしすればよろしいのじゃ。昆布を敷いて、それへ大根を大きく輪切りにぶつぶつ…