膨らまない話。

www.youtube.com 原料は大豆だし、出来上がりのぱっと見も日本の味噌に似てるが、調べてみると製法がちょっとじゃなくて全然違う。ざっくり整理すると。 大豆を蒸して潰して四角く固める。このかたまりを「メジュ」と呼ぶ。 藁縄で縛って軒先に吊るす。*1 （おそらく不要なカビを）洗って、塩水に漬け込んで熟成。*2固体と…