石記

昨日の続き。昼に無駄に時間をかけて鶏白湯ラーメンを作った後、少しゆっくりしてローストポークの調理に取り掛かる。 丸2日ブライン液に漬けた豚肩ロースの塊。 バットに取り出す。 漬ける前が1085gだったので、やや重量が増えている。 味付けはこれらで。 スパイスミックスを作る。先日一度割合を検討したので、再度微調…