鉄には機能鉄と貯蔵鉄と呼ばれるものがあります。機能鉄は赤血球のヘモグロビン、筋肉内のミオグロビン、血中の鉄輸送たんぱく質であるトランスフェリンと結合、各種酵素の構成成分として存在してます。体内で含まれる鉄の60％以上はヘモグロビン内に存在します。